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面包自学课程LESSON 15: 田园面包

面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法

3张图片

食材明细

主料

T65小麦粉 300g
T150小麦粉 100g
硬红小麦粉 100g
燕麦片 适量

辅料

20度净水 100g（溶解酵母用）
酵母 5g
精盐 10g
生小麦粉 适量（装饰用）

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

田园面包的做法步骤

1
称取好三种不同硬度的小麦粉，搅拌，充分混合。
2
称取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。
3
称取5g酵母。
4
称取100g20度净水，将酵母搅拌溶解。
5
倒入酵母液，使其充分吸收。
6
分几次倒入300g20度的净水，边搅拌边注意观察面团的软硬。
7
在面团未成型之前，加入燕麦片。
8
揉成光滑的面团。
9
在面团上铺上微湿的布，在密闭空间里，进行第一次发酵：1小时30分钟。
10
第一次发酵结束后，将面团一分为四。
11
揉成长条状，铺上微湿的布，静置30分钟。
12
静置结束后，将每个面团擀成长圆形。
13
先折1/3，压紧。
14
再折起另外一边的1/3，压紧。
15
再对折，压紧边缘，整理成棒槌形状。
16
铺上微湿的布，在密闭空间里，进行第二次发酵：1小时30分钟。
17
静置结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。
18
用筛子均匀撒上装饰用的生小麦粉。
19
在预热（上下火，240度，10分钟）好的烤箱地下空烤盘内，倒入50g左右的水（水浴法）
20
将放有面团的烤盘放入烤箱，上下火，240度，烤25分钟。
21
面包出炉后，放在架子上自然冷却。
22
成品图
23
切开后，外壳焦脆，里面软软的，很好吃哦～～

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使用的厨具：电烤箱

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