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星空淋面(巧克力淋面) 经典配方

小玉儿HiJade

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“简单易行。
淋面这玩意儿，看没用，得动手，一动手就成功一半，操作正确，就完全成功。
脂溶性色素大致准备：黑、白、海蓝、深蓝、紫、粉。”

食材明细

主料

白巧克力 227克
细砂糖 200克
水 60克
玉米糖浆 170克
甜炼乳 150克

辅料

吉利丁粉 20克
脂溶性色素 适量

其他口味
其他工艺
三刻钟耗时
高级难度

星空淋面的做法步骤

1
吉利丁粉倒入冰水中，拌匀，静置5~10分钟。
2
厚底平底锅中加入60克水、玉米糖浆、细砂糖，拌匀后小火加热至沸腾（注意要避免煮焦），离火，静置稍冷却。
3
加入“步骤1”的吉利丁，拌匀。加入甜炼乳，拌匀。
4
冲入到白巧克力大盆中（白巧克力币或切碎的白巧克力），静置两分钟让余热自然融化巧克力。均质机出场了——把巧克力淋面酱均质拌匀，如果没有就胶刮刀轻拌吧，切勿搅拌出大量气泡哦。
5
过滤后，分为5~6份，分别用容器盛放。分别调色（主图我调了深蓝、浅蓝和紫红，颜色当然也可以按自己喜欢的颜色来调配）。
6
***最关键部分，颜色混合，浅蓝集中一点倒入深蓝部分，集中一点的意思就是倒的时候不要倒得整个碗都是，你倒在哪里就哪里不要移动。把紫红集中在另外一点倒入深蓝部分。*各个颜色各留一小部分备用。***最最关键部分，筷子(或勺子，或刮刀)轻轻插入至淋面底部，轻轻不规则方向划来划去，把倒入的浅蓝和紫红的部分划开一点就好，不要过度，更不能用手抽搅，一搅颜色混为一体，还怎么形成五彩渐变的星空呢？！
7
好了，开始淋吧，一气呵成。整个淋完后，把预留的各种颜色用小勺舀了呈直线淋在你觉得需要加深颜色的部位，最后为求渐变过渡自然，用抹刀抹一下整个面，一下就好，不要反复。
8
毛刷分别蘸了食用黑色闪烁粉或银粉，用手指弹落到淋面，效果立马就有了。

来自美食天下小玉儿HiJade 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：烘焙下午茶

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