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波兰种淡奶油吐司

蔷薇美食记

波兰种淡奶油吐司的做法

5张图片

“开了一盒淡奶油，为了能够在短时间内消耗完毕，做了这款淡奶油吐司。采用的是波兰种做法，做出来的吐司非常柔软，奶香味十足。吐司看起来简单，想要做好一个吐司，需要注意很多问题，出手套膜的吐司（完全扩展阶段）才好吃，当然也不一定追求这个手套膜，手套膜只是为了更好观看面团状态。”

食材明细

波兰种

高筋面粉 350克
水 150克
酵母 4克

主面团

淡奶油 140克
细砂糖 70克
奶粉 20克
全蛋液 110克
黄油 12克

调料

盐 6克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种淡奶油吐司的做法步骤

1
将波兰酵头的所有材料混合在一起，我是晚上放冰箱冷藏发酵。
2
发至涨发至有许多泡泡的状态
3
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团。
4
加入黄油继续揉至完全阶段，（也就是能够拉出手套膜，这种状态做出来的吐司非常拉丝柔软好吃。）
5
揉圆放入容器基础发酵不要超过28度，盖上保鲜膜进行基础发酵
6
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
7
将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
8
取一个松弛好的面团，擀开成牛舌状，边上气泡拍掉。
9
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
10
用擀面杖稍稍擀长
11
自上而下卷起，大概2.5个圈。
12
放入吐司盒
13
.放入烤箱利用发酵功能发酵至8-9分满，可以再底下放一碗热水，水的温度不要超过40度。
14
提前预热烤箱，150度40分钟，中途上色及时加盖锡纸。出炉轻扣，脱模放凉，吃不完密封起来。

小窍门

1、波兰种发酵不是看时间，而是根据状态决定，想要快点使用，可以增加酵母量。
2、一发温度不超过28度，温度太高会影响面包组织。

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使用的厨具：厨师机、电烤箱

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