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童年的记忆——豌豆黄儿独家

一溪月

3张图片

“记忆中总有一个声音“卖——豌豆黄儿——”那甜糯的豌豆黄，总能勾起我对童年的回忆。黄黄的，糯糯的，好吃不腻。第一次做，完美呈现。”

食材明细

主料

豌豆 250g（去皮）

辅料

冰糖 85g

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

豌豆黄儿的做法步骤

1
去皮豌豆250g，把水装满容器，要完全没过豌豆，豌豆会泡涨，防止豌豆外露。泡一夜。
2
泡好用清水多洗两遍，有没脱去的皮捡去。(天冷，我泡了15个小时)
3
泡好的豌豆倒不粘锅内，水适量。
4
大火烧开，中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。
5
煮至豌豆全部开花。
6
连煮豆的水倒进打浆机，冰糖一并放入。(水要适度，太稠不好打成泥，太稀炒制时间长。)
7
一开始水少了，机器打得困难。我倒进适量开水，打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。)
8
打好的豌豆泥很细腻，不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅，中间也要搅到，以防糊锅。
9
翻炒。豌豆特有的香气弥漫。😍
10
炒至从中间划开，豌豆泥不会很快汇合，扬起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好，我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。(滴落不融合了，就是炒得太干了，豌豆泥凝固时容易开裂，很快融至一起，说明水份多，凝固时不好凝固，甚至凝固不到一起。)
11
如图。
12
柿子切丁放盘底。(容器不用涂抹油)
13
趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。天冷，我没放冰箱，放到阳台晾了两小时左右。
14
第二个容器也盛好。
15
两个小时，脱膜。(用小刀或勺把沿容器划一圈，倒扣轻拍底部，即可脱模。盛第一个容器时豌豆泥还好盛倒，及至盛第二个盛器时，由于水的蒸发和豌豆泥自身凝固，粘刮刀和勺，刮不太平整。底部贴合不紧密，有空隙没填满。)
16
加柿饼的脱膜，完美。(这是第一个先盛入豌豆泥的，由于流度好，底部细腻平滑，所以得出结论:炒制好，趁热，倒入模具动作要快，不要等凉了豌豆泥自凝再倒入模具。)
17
切块盛盘。
18
撒上椰蓉或糖粉点缀。
19
成品。
20
成品。