1、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,如果泡椒很咸，盐就少放一点儿；煮鸡爪的时间不能太久,用筷子能轻易穿过就可以了,时间久了吃起来会缺乏韧性......
2、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错。
3、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的入味儿,如果不喜欢太麻辣味的,可以用凉开水；喜欢辣的,可以加入几粒切碎的剁椒。