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四股麻花辫子面包

四股麻花辫子面包的做法

4张图片

“原方是阿姿妹老师的，她用的是T55粉，做过一次，就得没有高粉做的那样柔软，所以将T55改成了高粉，口感小妞喜欢。”

食材明细

主料

高筋面粉 255克
低筋面粉 65克
细砂糖 50克
牛奶 145克
黄油 65克
新鲜酵母 16克
全蛋液 30克
盐 5克

辅料

熟白芝麻 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

四股麻花辫子面包的做法步骤

1
将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内，启动和面程序，时间设置为20分钟
2
揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至薄而不易破的手套膜
3
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（25度－28度）
4
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成
5
面团取出轻压排气，平均分成12份搓圆，静置20分钟。
6
取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷，下面用手指轻压，收口捏紧
7
依次将面团搓成长条状，四条为一单位
8
分别以2压3，4压2，1压3的顺序编好四股辫子
9
收口捏紧，尽量别压太紧
10
发酵箱设置35度，湿度80度，时间为30分钟
11
将发酵好的面包胚刷上蛋液
12
均匀的洒上熟白芝麻
13
烤箱预热200度，上下200度，火中180度，中层，时间为15分钟
14
注意观察面包胚，上色了盖上锡纸
15
出炉马脱模，放晾架上放至手温后密封保存

来自美食天下僖儿的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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