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米露独家

米露的做法

1张图片

食材明细

主料

黏米 3斤
麦芽酚 1斤

辅料

冰糖适量

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

米露的做法步骤

1
黏米3斤，洗净用电饭锅做米饭，做出一锅，再做一锅，要么少做点；
2
麦芽酚1斤左右；
3
准备一个袋子，把麦芽酚系紧泡在温水里，袋子不能太密，容易漏水但不能太粗的那种，太粗的话，麦芽酚都被挤出来，米露不够清澈，混汤就不好看了；
4
你饭做好，多翻翻，降温；
5
加些凉水调整一下温度，温度调到手可以伸进去，可以忍受的热度（42-45度）；
6
把麦芽酚水和袋子（还是系着口的）都倒入米饭锅里，水量要刚刚没过米饭就可以，盖上锅盖，密封好开始发酵五小时，最好用保鲜膜密封好，放在电褥子上或者用厚垫子垫底，好让它保持温度，感觉温度凉的话，三小时后看一下，确认一下温度，不够热可以明火加温，加温时要用小火，不停的搅拌试温才行，为了加温均匀，要是热大发了就不会发酵了；
7
五小时基本发酵好了，验证方法；大拇指和食指碾米粒，不打滑，涩涩的就成了，稍差一点也没关系，加热中也会发酵。找大锅开始熬：反复用温水冲洗麦芽酚袋子，把水倒进锅里，稠稀度自己调整，喜欢吃干的少放水，喜欢喝稀多放水，要做特别稀的话，麦芽酚多放些；
8
做得比较多，用两个锅熬；
9
水量调整完毕后放冰糖熬，开锅后，调中火，这阶段需要看着锅，很容易溢锅，也会出现很多沫，要及时撇沫；
10
熬半小时以上，越熬越好吃，至少也要熬半小时；
11
成功^_^
12
自己会做可以轻松拒绝喝各种添加剂、防腐剂了…

来自美食天下菊子厨房的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：糖水

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