菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐下午茶

波兰种吐司

波兰种吐司的做法

8张图片

“爱上波兰种，所以又做了波兰种吐司，加入了淡奶油，奶香味十足，绵软拉丝口感醇香。”

食材明细

波兰种

高筋面粉 75克
水 75克
酵母 1克

主面团

高筋面粉 175克
黄油 6克
白糖 40克
奶粉 10克
酵母 3克
盐 3克
全蛋液 55克
淡奶油 70克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种吐司的做法步骤

1
把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
2
把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机。
3
加入发酵好的波兰种，开动机器进行揉面。
4
待揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。揉至完全扩展阶
5
然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
6
发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
7
发酵好的面团取出挤压排气，均分成三等份，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。
8
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
9
分别自左边和右边向中间折叠。
10
用擀面杖略擀一下，然后从一头卷起，全部做好后放入吐司盒。放入烤箱内，加一碗热水进行二发。
11
发酵至9分满取出土司盒，预热烤箱170度。
12
将吐司放入预热好的烤箱，170度上下火40分钟，上色满意后即时加盖锡纸。
13
成品图
14
成品图
15
成品图

小窍门

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。
4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。

来自美食天下眉儿美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶

波兰种吐司的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙早餐下午茶