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果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷的做法

3张图片

“绵软细腻的蛋糕卷搭配果酱夹心，甜蜜更胜一筹”

食材明细

主料

低筋粉 60克
鸡蛋 4个
糖粉 60克
牛奶 60克
玉米油 40克

辅料

果酱适量

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度

果酱蛋糕卷的做法步骤

1
准备好材料并称重。
2
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋大约60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，
3
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，再加入60克牛奶搅打均匀。
4
搅打均匀后筛入60克低筋粉。
5
呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下，放置旁边备用。
6
将蛋白中加入几滴柠檬汁
7
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。（糖粉分三次加入）
8
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
9
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
10
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
11
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
12
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
13
把蛋糕糊倒入烤盘中将蛋糕糊刮平整，烤盘垂直震一下震出大汽泡。
14
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
15
出炉立即倒扣在烤网上，撕去锡纸后翻面，等待蛋糕冷却。
16
蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷，抹上果酱
17
用油纸把蛋糕推卷成卷状，定型几分钟。
18
定型后，用刀切成段即可。

小窍门

分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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