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奶汁灌玉米土豆包首发

奶汁灌玉米土豆包的做法

1张图片

“新撸的面包，通过几次面包经验，烘培朋友指导……慢慢又对面包提起了兴趣……”

食材明细

主料

高筋面粉 250g
酵母 3g
细砂糖 20g
炼奶 35g
奶粉 15g
牛奶 160g
黄油 20g
玉米 80g
土豆 120g
火腿肉 80g

辅料

淡奶油 50g
鸡蛋 18g
盐 2g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶汁灌玉米土豆包的做法步骤

1
做面团，除了黄油，所有材料混合揉成面团（我用东菱6D热旋风和面程序10分钟后，静置10分钟，➕入黄油再揉一个18分钟和面程序）
2
揉出手套膜，直接在面包机上开发酵功能
3
面团发酵时，准备内馅。土豆切小丁，锅上蒸熟
4
玉米和火腿切丁，➕盐翻炒，炒熟
5
玉米、火腿、土豆混合
6
压碎混合
7
面团发酵1小时（我直接在面包机选择发酵功能1小时）手指沾面粉在中间戳洞，不回缩
8
按压排气整型
9
分成5个小剂子，滚圆
10
小剂子压扁包馅，注意馅不能太多，不然会很难包，不过我还是包了65g……
11
全部包好，盖上保鲜膜松弛15分钟！注意包口在底！（烤盘涂上一层薄薄的黄油）
12
放入烤箱40度二次发酵，发酵至2倍大
13
表面撒上高筋面粉，用专用剪刀剪十字口
14
剪好后用手往后掰开一点
15
全部弄好，烤箱185度预热
16
放中层，185度15分钟
17
准备奶汁，直接把奶汁所有材料混合均匀
18
15分钟后面包微微上色，拿出来，➕奶汁，分次加入，不要漏出来！灌好奶汁继续放烤箱里，烤5分钟（要多观察，如果上色深了，要加盖锡纸）
19
出炉放凉
20
成品美美哒，香喷喷哒……

来自美食天下糖糖0284 的作品

使用的厨具：电烤箱

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