“除夕夜吃肘子。　春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。”

主料

• 猪肘子 1只（约5斤）

辅料

• 冰糖 适量
• 桂皮 2段
• 八角 3个
• 香叶 6片
• 花椒 30粒
• 料酒 10勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 黑米醋 2勺
• 生姜 1块
• 葱段 5根
• 蒜段 2根
• 小葱 适量
• 肉豆蔻 2个