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酒鬼花生米

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“备料时间较长　制作过程１０分钟足矣”

食材明细

主料

花生米 三两

辅料

八角 2个
桂皮 2小块
食盐适量
干辣椒 3个
香叶若干
高度白酒 1匙
花椒适量

微辣口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

酒鬼花生米的做法步骤

1
花生米清水洗净　加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、适量食盐、适量花椒加清水浸泡２小时。搓去红外衣，沥干水分。放冰箱冷冻一夜。（泡水用的调味料弃之）
2
另准备制作过程中调味料如图　干辣椒提前剪成条
3
炒锅加适量油（能没过花生米即可）。冷油的时候下花生米
4
开始可用大火　当锅中细小气泡出现时　改小火慢炸（这个量的我炸了５分钟以上）
5
当气泡渐渐减少　花生表面微黄的时候　捞出备用。
6
油锅继续加热，使油温升高，再加入花生米复炸10-15秒，捞出沥油备用
7
倒出锅里的油，用剩的底油加入图２的调味料，小火煸炒
8
调味料煸出香味后，加入花生米继续煸炒30秒
9
出锅装盘，均匀撒一匙高度白酒，再加适量盐，翻拌均匀。静止一分钟即成。

小窍门

1、泡、冻花生米可一次多弄些　随时炸随时用更方便。
2、第一次炸用小火慢炸，一定要看住，特别是后期，要经常翻拌；复炸是为了更脆，时间不可过长，避免糊。
3、撒高度白酒是为了使花生米即便放几天也可以保持干脆的必要手段，如无需放置时间过长，此步骤可省略。
4、由于泡花生米的时候也加了盐，出锅后加的盐量需适当掌握。

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使用的厨具：炒锅

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