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金沙南瓜馅

龙宝宝陈诺

金沙南瓜馅的做法

3张图片

“前几天买做月饼的馅料，看到有南瓜馅，正好我买的南瓜颜色非常的好看，就情不自禁的“自虐”了一次，不过炒出来的南瓜馅真的好看，就像蛋黄似的，南瓜馅只能用来做冰皮或者是包子，面包，汤圆，广式月饼不能用”

食材明细

主料

南瓜 2000克
玉米油 150克
麦芽糖 100克

辅料

白砂糖 30克

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

金沙南瓜馅的做法步骤

1
南瓜洗净，去皮去囊去籽
2
南瓜切成小块
3
用一个大碗装上南瓜
4
南瓜放到电饭煲里蒸熟，用碟子倒扣盖住南瓜，避免在蒸南瓜的过程中有水份进去南瓜泥里
5
南瓜蒸熟后取出放凉
6
南瓜泥分2次放入料理杯中
7
用料理棒把南瓜泥打得更细腻一点
8
全部的南瓜泥放入炒锅里小火慢慢炒
9
炒到有点干的时候分多次放入玉米油，吸收了再放下一次
10
再继续翻炒南瓜泥
11
做馅尽量的炒干一点，加入麦芽糖继续炒
12
再加点白糖炒炒
13
如果是做面包的南瓜泥炒到这个程度就可以了
14
做冰皮月饼馅还得继续炒
15
整个过程大概炒2个半小时
16
南瓜馅炒好以后用碗装起来冷藏保存
17
南瓜馅在用的时候分成大小合适的南瓜馅球
18
金灿灿的南瓜球

小窍门

1.蒸南瓜的时候用碟子倒扣盖住南瓜，避免在蒸南瓜的过程中有水份进去南瓜泥里
2.炒馅过程中小火不停的翻炒
3.南瓜馅球根据各自口味适当加糖或者不放糖
4.炒馅的过程大概需要2个半小时，量少的话看状态决定时间

来自美食天下龙宝宝陈诺的作品

使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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