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蒜泥茼蒿的做法

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茼蒿:又称同蒿、蒿菜、菊花菜等等,市场上茼蒿大多二种既:小叶和大叶。小叶茼蒿或叫细叶茼蒿:茎枝细长蒿叶少、但香味较浓,其抗寒性不耐热、生长快成熟早,故适宜北方栽培;而大叶茼蒿也圆叶茼蒿或板叶茼蒿:叶片大而肥厚茎枝短粗,纤维少品质好口味绵软、却耐热不耐寒、生长慢成熟略晚特点,因而适合南方种植;由于近年来物流业的快速发展,在我们南方也经常可见北方的长梗茼蒿。
亲可不要小看茼蒿,在中国古代,普通老百姓可没咱现在人有口福随时吃到美味哟。茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜,既然是皇帝吃的菜,那营养可不一般:有蒿之清气、菊之甘香;含有丰富的维生素、胡萝卜素、多种氨基酸及特殊香味,故而具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退和促进食欲、消食开胃等功效;此外苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,帮助人体及时排除有害毒素,达到通腑利肠、预防便秘和美化肌肤之作用。
茼蒿的食用方法有很多,可炒、可蒸、可煮、汆汤还可凉拌,但无论哪种方法,记住一条:大火快烹,时间不能长,否则既没有营养也会影响菜品外观~~~

食材明细

主料
辅料

蒜泥茼蒿的做法步骤

  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:1
    1
    备好食材,红尖椒忘合影了
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:2
    2
    茼蒿摘去根头、用清水浸泡一会儿后再清洗干净
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:3
    3
    蒜头、红椒洗净后切片、切沫备用
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:4
    4
    炒锅烧热倒入食用油、下1/3蒜沫爆香
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:5
    5
    放入茼蒿旺火翻炒、喜欢长长的感觉,亲若觉得不方便可以切段再炒
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:6
    6
    翻炒时可加少许清水可使颜色油亮好看且入口也脆嫩、变色后来点食盐调味
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:7
    7
    待变软炒熟后、可撒少许鸡精炒匀提鲜、然后关火出锅
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:8
    8
    锅中重新倒油、下剩余蒜沫和辣椒片爆香
  • 蒜泥茼蒿的做法步骤:9
    9
    趁热浇在茼蒿上、这样漂亮更美味

小窍门

1、我喜欢:将茼蒿摘去根头后,用清水浸泡一会儿再清洗,这样食用更放心
2、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,故而烹饪时应用旺火快炒,这样营养不破坏,且菜品又漂亮
3、在我们南方这有句俗语叫~茼蒿是个鬼,一炒全是水,但今儿买是北方茼蒿,相比于大叶茼蒿来说汁水少,所以需适当加点清水炒更好
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   春季食谱  

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