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玉米面小蒸糕

玉米面小蒸糕的做法

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“玉米面小蒸糕既不是蛋糕，也不是发糕，应该是二者的结合。制作过程严格遵照了全蛋蛋糕的做法，可是最后没有进烤箱，而是用蒸锅蒸熟的。所以口感上既不像发糕那样粗糙，也没有蛋糕的细腻，又是介于二者之间，刚刚好。”

食材明细

主料

室温鸡蛋 4个
中筋面粉 60克
玉米面粉 40克

辅料

白砂糖 30克
色拉油 10克

配料

盐 1/4茶匙

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

玉米面小蒸糕的做法步骤

1
准备原料。
2
中筋面粉和玉米面粉混合，过筛备用。
3
鸡蛋加糖、油和盐，打发；打至蛋液变白，蓬松细腻，打蛋器划过有明显的纹路，提起打蛋器蛋液能缓慢滴落即可。
4
过筛的粉类倒入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉和颗粒。
5
倒入模具约8、9分满，放入蒸锅，冷水入锅，从冒蒸汽开始计时12分钟即可。
6
出锅后放置稍凉即可脱模。

小窍门

1、糖量可以酌情增减，盐也可以不放。
2、玉米面粉要用细腻无颗粒的。
3、硅胶模不需要涂油，如果换成其他模具请事先涂油，以便脱模。

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