菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 面条老人秋季食谱冬季食谱午餐工作餐

正宗西北羊肉臊子面

正宗西北羊肉臊子面的做法

1张图片

“冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。”

食材明细

主料

羊腿肉 300g
番茄 3个
冻豆腐 　　150g
蒜苔 8根
香菇 10个
蘑菇 5个
萝卜 100g
油菜 3颗
香菜 3颗

辅料

葱姜蒜 适量

配料

油 30ml
生抽 10ml
醋　5ml

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

西北羊肉臊子面的做法步骤

1
和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。
2
将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。
3
番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
4
冻豆腐切大约10mm的丁儿。
5
萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。
6
姜，蒜切末。
7
香菜洗净切末。
8
油菜洗净备用。
9
香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
10
锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
11
油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
12
加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。
13
炒好的羊肉臊子。
14
锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。
15
再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
16
锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
17
将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
18
面饧好后开始擀薄。
19
将面片切成大约3mm宽的面条。
20
另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
21
焯好青菜，放在面条上。
22
最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！

小窍门

这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。

来自美食天下 neco 的作品

所属分类：面条老人秋季食谱冬季食谱午餐工作餐

你可能还喜欢

更多

面条老人秋季食谱