客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法

  1张图片

#甜品零食# 棉花蛋糕,也有称古法蛋糕、古早味蛋糕、日式棉花蛋及会做瑜伽的蛋糕;在动手前“度娘”N次也没找到相关它的正宗来历,那我也暂且这么称呼它吧。日式棉花蛋糕为一款富含热量、脂肪、胆固醇、蛋白质等众多微量元素,同时又有可润燥、增强免疫力和护眼明目等功效的多味蛋糕;在做法看似与传统戚风、海绵蛋糕没啥不同,实则确有差别;因为它不仅采用“烫油拌面”的方法来制作蛋黄糊,还融合了做“芝士蛋糕”运用的“水浴烘烤法”;使得烤好的蛋糕成品:组织非常绵密、柔软和细腻,因此口感比普通戚风也更赞,正如一位大咖所说,对得起“棉花”这个名字。
网上所谓正宗普遍都是多油、多糖、粉量少、无液体配方,且用油均为黄油;可我觉得年龄大,黄油食多会加重身体负担,同时又担心糖多过于甜腻,在阅读多家食谱后,于是我将他们配方集中起来进行反复对比,决定临出调配一个:植物油+牛奶版的配方来实践;带着忐忑的心情等待蛋糕出炉,真的是功夫不负有心人了,蛋糕不甜也不腻,而且真的可下腰做瑜伽哟,带给同事朋友们品尝后也都一致称赞。有喜欢的亲可以仔细阅读菜谱,更期待亲的美味分享哈~~~

食材明细

主料
辅料

古法蛋糕的做法步骤

  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:1
    1
    秤重好全部食材
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:2
    2
    先取5个鸡蛋:将蛋清、蛋黄分离至2个盆中,再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中;装蛋清的盆较大不好一起合拍,同时装蛋清的容器必须为:无油无水的干净容器
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:3
    3
    将牛奶倒入在蛋黄盆中,用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:4
    4
    将装有玉米油的小盆放至燃气灶上,小火加热至微微冒泡时关火
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:5
    5
    迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:6
    6
    再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:7
    7
    拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:8
    8
    接着来处理蛋清:在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:9
    9
    用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:10
    10
    继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:11
    11
    然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:12
    12
    再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀,这样蛋糕糊就完成了
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:13
    13
    将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:14
    14
    送入提前预热好的烤箱中层:170度上下火、用隔水水浴法:即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:15
    15
    烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:16
    16
    结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可,若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:17
    17
    凉后脱模切块食用既可,若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
  • 会做瑜伽的古法蛋糕(植物油版)的做法步骤:18
    18
    看这么簿的蛋糕片,也可以弯腰做瑜伽哟

小窍门

1、此款蛋糕至所以特别柔软,是因为采用烫面的方法来制作蛋糕糊的,增加了面糊的柔轫度和弹性
2、虽说与戚蛋糕做法很相似,但液体多、粉少、易消泡,所以拌糊的手法和速度也是很重要的
3、烘烤温度和时间,仅供参考,具体情况视自家烤箱和喜欢而定
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多