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金馒头

浮世清欢Rose

金馒头的做法

3张图片

“酥酥脆脆的黄金馒头蘸着炼乳吃～”

食材明细

主料

面粉 500g
酵母 5g
泡打粉 5g
温水 260g

辅料

食用油 适量
炼乳适量

原味口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度

金馒头的做法步骤

1
酵母用温水化开，加入面粉、泡打粉用筷子搅拌，一点点加入温水，一边加水一边搅拌，用手揉成面团，盖上湿布加盖醒15分钟，再次把面团揉匀，这时你会发现面团是相当细腻，加盖醒发至面团2倍大，内部有均匀的蜂窝状即可。
2
把醒好的面团放到案板上揉搓完全排气，擀成长方形厚度约5毫米的面片。
3
紧紧的卷起。
4
卷成长条状。
5
用刀切成22个大小一致的馒头生坯，做好的小馒头生坯盖上湿布醒发20分钟，用手轻按馒头表面会立即弹起。
6
醒好的馒头生坯底部沾油放入已经加好的凉水并且铺好屉布的笼屉，蒸锅加盖大火烧开，转小火蒸10分钟，关火3分钟后揭盖。
7
馒头蒸熟后用刀划两刀扣，另起锅放入足量的油烧至6成热，放入馒头炸。
8
炸至表面金黄色即可，放到吸油纸上吸去多余的油。
9
黄瓜、葱、胡萝卜做出花样点缀。
10
摆盘。
11
成品图。
12
成品图。

小窍门

1、如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，表面发黑不起发。
2、蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。
3、炸馒头的火不要太大，否则馒头一下锅就焦糊了。

来自美食天下浮世清欢Rose 的作品

使用的厨具：蒸锅

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