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超软烫面戚风的做法

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超级柔软的一款蛋糕,吃着一点都不干,此配方可以收藏。
只要注意了烫面这一环节,其它步骤跟普通戚风手法一样,我第一次做就成功了。

烤箱150度,上下火,8寸蛋糕模,烤80分钟。水浴法。

食材明细

主料
辅料

超软烫面戚风的做法步骤

  • 超软烫面戚风的做法步骤:1
    1
    黄油切成小块。(我这纯属时间富裕,边做边玩。)
  • 超软烫面戚风的做法步骤:2
    2
    称量好所有食材。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:3
    3
    5个蛋的蛋黄、蛋白分离,留出1个全蛋。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:4
    4
    蛋糕模里面铺油纸,外面包锡纸。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:5
    5
    黄油放小锅里。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:6
    6
    小火加热到开,马上关火。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:7
    7
    筛入低粉。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:8
    8
    趁热马上搅拌,至无干粉状,打入一个全蛋。(此时面糊很稠,呈结块状。)
  • 超软烫面戚风的做法步骤:9
    9
    然后打入一个蛋黄,搅拌均匀后,再打入一个,至5个全部打进面糊中。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:10
    10
    此时面糊状态呈粘粘的糊状。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:11
    11
    分3次加入水,每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了,呈稀粥状。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:12
    12
    蛋白液里滴几滴柠檬汁,少许盐,白糖分三次加入蛋白,电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度,上下火。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:13
    13
    蛋黄糊中,拌入1/3的蛋白,切拌手法,因为蛋黄糊太稀,我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:14
    14
    然后再把蛋黄糊倒入蛋白中,切拌均匀。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:15
    15
    切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中,平摔一下,震出蛋糕里的气孔。
  • 超软烫面戚风的做法步骤:16
    16
    烤箱下层放烤盘,烤盘里倒入一碗水,放入蛋糕模,80分钟,我家烤箱温度低,我延长了8分钟。出炉后震一下,震出热气,倒扣,常温后脱模。

小窍门

1、可以用等量的牛奶代替清水。
2、加热黄油时,开了马上关火。
3、往黄油里筛入面粉时也要快。
4、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。
来自 美食天下 我是一只幸福猪 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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