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超软的烫面戚风

超软的烫面戚风的做法

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“烫面戚风比普通戚风更柔软，因为他含水分更多，含蛋量也高，是一款超级软绵细腻的戚风，口感和普通戚风比较的话，是更加的软，更加的湿润，好比天上的云朵般轻盈柔软！”

食材明细

主料

低筋面粉 60克
牛奶 55克
鸡蛋 5个
食用油 50克

辅料

细砂糖 80克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

超软的烫面戚风的做法步骤

1
牛奶和食用油混合，加入20克细砂糖，小火加热并不停搅拌至沸腾，离火晾凉备用。
2
待温度降至80度时，倒入过筛好的低粉。
3
翻拌均匀，成烫面糊静置备用。
4
蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
5
蛋白中加入剩余的60克细砂糖，滴入几滴柠檬汁。
6
打发至干性发泡备用。
7
此时烫面糊已经冷却，将蛋黄加入。
8
翻拌均匀，成粘稠的蛋黄糊。
9
将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
10
翻拌均匀。
11
把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。
12
送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，55分钟。
13
烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。
14
晾凉后切块即可食用。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

来自美食天下美乐猪的作品

使用的厨具：电烤箱

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