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抹茶瑞士卷，每一口都很惊喜

南京欧米奇西点学校

抹茶瑞士卷，每一口都很惊喜的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

绵白糖 60g

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

抹茶瑞士卷的做法步骤

1
牛奶微波炉加热到80度筛入抹茶粉用茶筅打匀。
2
加色拉油打匀。
3
加四个蛋黄用电动打匀。
4
筛入低粉，用电打搅匀，盆壁边上的粉粉用刮刀刮下去拌下。
5
蛋白分三次加糖搅打到湿性发泡。
6
拌合蛋白和抹茶蛋黄糊，从高处倒入烤盘，稍微向四边倾斜震平。轻摔，震掉大汽泡。
7
入炉，中下层，160度，25分钟（原方是190度，18分钟，但我用这个温度烤会鼓包，所以要隨各家烤箱脾气自行调整）
8
出炉后撕开四周的烤纸，晾凉。
9
用200克淡奶油，加三大勺抹茶牛奶酱打发，抹在蛋糕片上卷起，放冰箱冷藏三小时以上。没有抹茶牛奶酱的，直接加10克糖打发。

小窍门

1.按这个步骤操作可以全程使用电动打蛋器，但混合前蛋白最多用蛋抽再搅打几下使其紧致。
2.抹茶牛奶酱本身是甜的，打发就不用另外再加糖了，没有的则加10到15克糖打发。

来自美食天下南京欧米奇西点学校的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

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