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脏脏蛋糕

石榴树2008

1张图片

“比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕，美味到连处女座都不再矜持。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
糖 35克
牛奶 35克
玉米油 25克
低筋面粉 40克

辅料

淡奶油 20克
糖 25克
可可粉 3克
巧克力 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

脏脏蛋糕的做法步骤

1
牛奶小火加热，直到稍微冒热气即可，大约在50到80度之间。
2
干净的碗里放入玉米油，将加热后的牛奶慢慢倒入其中，并不断搅拌至均匀。
3
蛋白和蛋黄分离，蛋白冷藏保存。
4
蛋黄加入糖搅拌均匀，待牛奶与玉米油的混合物慢慢倒入蛋黄中，要不断搅拌，防止过热烫坏蛋黄，搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉，划Z字拌匀，此时蛋黄糊并不很粘稠，不厚重，提起打蛋头，蛋黄糊会很快滴落，落下的蛋黄糊3秒钟消失。
6
蛋清冷藏取出，低速打发至鱼眼泡，加入10克糖，高速打发到泡沫开始变得细小，再加10克糖，打发到入分发泡，最后转为低速打发，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺，即小弯钩，不需要完全直立的直角，打得过硬蛋白翻拌均匀难度会加大，容易造成翻拌时间过长而出现消泡，反而不容易烤出细腻的蛋糕。
7
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
8
将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中，轻震几下，震出大气泡，烤箱预热，上下火，下层，165度，烤30分钟左右，出炉马上再震几下，倒扣，完全凉透了再脱模，蛋糕胚就制作完成。
9
奶油部分的制作，将淡奶油倒入无油无水的干净盆里，加入糖，筛入可可粉，打发至浓稠，但不要太硬，要保持一定的流动性。
10
用刀在蛋糕胚的表面划几个口，裱花袋前面放一个裱花嘴，最好用泡芙嘴，没有用六齿的也可以，将奶油倒入裱花袋，再挤入刚才划的口里，剩余淡奶油倒到蛋糕表面，稍微抹平一下就可以了。
11
巧克力加淡奶油，加热至巧克力完全融化，装入裱花袋，蛋糕表面筛入可可粉，再挤上巧克力，脏脏蛋糕就完成了。