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轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法

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家里炒晕菜一般我用植物油,但像素菜就用猪油炒,这样蔬菜的味道更香。再说家里有宝宝的素菜时最好用点猪油,因为猪油的维生素A和维生素D含量很高,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油味甘、性凉、无毒、有补虚、润燥、解毒的作用;与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,但老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
猪油的妙用:
1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。   
2.煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口。   
3.铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈。   
4.不穿的皮鞋,擦上点动物油,置阴凉干燥处存放,可使皮鞋光洁柔软。

食材明细

主料

巧炼猪油的做法步骤

  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:1
    1
    准备好猪板油,我一般买的是这种,炼出来的油更香。也可以直接用猪肥肉,炼制方法如下一样。我用的这个方法一般一斤猪板肉可以炼制出七到八两猪油。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:2
    2
    猪板油在小中冲洗干净杂质,捞出沥水。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:3
    3
    切成长条。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:4
    4
    再切成小块。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:5
    5
    把切好的猪板油放入高压锅内,盖上盖子大火压10分钟,再小火压5分钟(压的时间可以自己掌控,因为大家放的猪板油或者猪肥肉的分量不一样,一般用大火压时,高压锅不冒气了或者冒小气时就可以关小火再压1-2分钟即可)。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:6
    6
    高压锅冷却后开盖,用锅铲轻轻搅动一下油渣。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:7
    7
    用漏网捞出油渣,此时可以挤一下油渣,沥干油。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:8
    8
    油渣可以用来炒小菜,或者用辣椒大蒜炒着出,很香。
  • 轻松炼制色如牛奶般乳白的猪油—巧炼猪油的做法步骤:9
    9
    这是沥过油渣的猪油。没有冷却时油一般是金黄色泽的。像冬天炼制的油放在室温下就会自然冻成浮白色,其它季节,可以等猪油冷却到70度以下时放冰箱冷藏便可凝固成乳白色固体。

小窍门

1、选购猪板油时,应选比较厚,质地比较白,杂质少的。
2、炼制好的猪油一般放在冰箱冷藏的话可以放上一年时间。
3、用高压锅炼制时,如果时间没有把握,可以先开大火压,等到冒小气时再关小火直到不冒气(一般不超过20分钟)即离火冷却了。
来自 美食天下 水的清新 的作品
使用的厨具:高压锅
所属分类: 技巧类  

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