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爆炒腰花

爆炒腰花的做法

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“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

配料可以自己搭配，青椒，洋葱，笋片，马蹄，木耳，青蒜等。”

食材明细

主料

猪腰 2只

辅料

洋葱 1个
青椒 1个
红椒 1个

配料

蚝油适量
老抽适量
料酒适量
香醋适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
葱适量
姜片适量
蒜片适量
淀粉适量

咸鲜口味
爆工艺
数小时耗时
高级难度

爆炒腰花的做法步骤

1
新鲜的猪腰2个。
2
猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。
3
平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。
4
要剔除干净，不然异味很重。
5
在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，
6
一直切到边，不要切断。
7
然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。
8
最后横切出腰花块。
9
把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。
10
准备好青红椒、洋葱片。
11
锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。
12
锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。
13
倒入腰花大火翻炒。
14
最后淋入水淀粉包汁出锅。

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使用的厨具：炒锅

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