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【爆炒腰花】

【爆炒腰花】的做法

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“一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。”

食材明细

主料

猪腰适量

辅料

胡萝卜 适量
西芹适量

配料

姜适量
花椒适量
葱适量
盐适量
油适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉 适量

原味口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

爆炒腰花的做法步骤

1
在腰花两边垫上两根竹签。
2
先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
3
把腰花改成合适大小即可。
4
猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5
锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6
锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
7
加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
8
加入料酒，大火翻炒片刻。
9
加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小窍门

1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

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使用的厨具：炒锅

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