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【鲁菜】：爆炒腰花

【鲁菜】：爆炒腰花的做法

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“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。”

食材明细

主料

猪腰 2个

辅料

泡发黑木耳 适量
胡萝卜 适量

配料

老抽 1/2勺
香醋 1/3勺
料酒 1勺
水淀粉 3勺
蒜片适量
小葱适量

原味口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

爆炒腰花的做法步骤

1
猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2
打麦穗花刀。
3
打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4
打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
5
将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
6
将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7
锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
8
将过油后的腰花控油待用。
9
锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10
锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

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使用的厨具：炒锅

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