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泡椒鸡爪独家

泡椒鸡爪的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡爪 500g

辅料

野山椒 一瓶
花椒几颗
姜片两片
料酒 1匙
白醋适量
白糖 1小匙
鸡精少许

酸辣口味
腌工艺
一天耗时
普通难度

泡椒鸡爪的做法步骤

1
鸡爪收拾干净，剁成两半，再次清洗干净。
2
准备焯水备用，冷水下锅，放入姜片和花椒，倒入一勺料酒。
3
中火煮开，打点血沫，继续煮大概十分钟即可。
4
捞出来用冷水冲洗干净，反复多冲几遍。
5
然后放入冰水中，冰镇至少半小时。
6
这时候准备料，把野山椒捞出一半，剁碎它。
7
捞出冰镇好的鸡爪，放入剁好的野山椒，白醋，白糖，适量盐，鸡精。
8
搅拌均匀，放入野山椒的水以及剩下的野山椒，尝尝味，觉得酸度和辣度都可以就行，放入密封盒，盖盖子放冰箱冷藏一夜。

小窍门

白醋糖盐的分量确实是适量，因为有的人能吃酸有的能吃咸，完全按自己口味调节一下。（有的人总觉得说“适量”等于白写菜谱，我想说，家常味不是绝对，正如一句“萝卜白菜各有所爱”）。

来自美食天下敏zhu 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：开胃菜家常菜

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