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老面包独家

老面包的做法

1张图片

食材明细

老面团

主面团

高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
鸡蛋 1个
清水 30g
玉米油 40g
盐 5g
白糖 40g
奶粉适量

刷表面

黄油 10g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

老面包的做法步骤

1
先来制作老面团，酵母用水化开。
2
倒入老面材料中。
3
揉成面团，醒发2小时。
4
发好的老面团有原来的两倍大。
5
将老面团揪成小块，和主面团材料一起放入面包机，启动和面程序。
6
和面程序结束后，将面团发酵至原来的两倍大。
7
发酵好的面团，取出排气，平均分成9份，松弛15分钟。
8
取一份面团揉成长条状。
9
对折。
10
拧成麻花状。
11
卷成圆形，收口向下。
12
做好全部，放入模具，我用的是8寸方形不沾模具，没有可以直接放在铺了油纸的烤盘上。
13
烤箱中放一碗热水，启动烤箱发酵模式，放入生胚，发酵40分钟。
14
发酵好的生胚表面喷一层水。
15
烤箱预热180度，下层，烤25分钟，观察上色情况，上色满意后及时加盖锡纸，以免颜色过重。
16
烤好的面包取出放在烤网上。
17
立刻刷上融化的黄油。
18
松软可口，拉丝效果不错哦。
19
成品图。

来自美食天下黄世仁61 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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