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玉子烧

玉子烧的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个

辅料

盐 2g
水适量
油适量

原味口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

玉子烧的做法步骤

1
鸡蛋4个。
2
加入盐和少许清水。
3
用手动打蛋器打成蛋液。
4
热锅倒油，油要晃均匀。或者用刷子把油刷上去。
5
以中小火热锅并保持文火方式来煎厚蛋，待锅热后倒入适量的蛋液，轻轻动使蛋液平均分布于锅面。蛋液不能一次倒入太多，太多会导致蛋皮过厚，一卷就断；太少铺不满锅底，又或者熟太快，影响成品质量。
6
鸡蛋液下锅之后，用筷子戳掉那些大个的气泡。
7
煎至半熟表面承现微凝固程度时，用筷子由外向内翻卷，卷好後在将蛋轻推到外侧。
8
卷到前面，空出的锅面再倒适量蛋液入锅（可以再刷一层油再倒，我没刷）继续卷。
9
这样分3-4次把蛋皮卷起来。再倒入蛋液，蛋液凝结后，再次卷起。
10
全部卷好后放凉切成小段即可。（我煎的老些，因为是给小孩吃的。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

如何判断锅内温度达标：用筷子尖蘸一点蛋液，在锅中能划出一条线，之后线会立即膨胀起来就表示温度达标了。

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使用的厨具：其他

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