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如棉花般柔软轻盈的-----卡士达超软土司

如棉花般柔软轻盈的-----卡士达超软土司的做法

5张图片

“这款面包是孟老师100道面包里的方子，看到超软二个字就非常好奇，真的超软吗？

出炉后脱膜时用手轻触就证明了这款土司是名符其实的超软，摸在手中犹如棉花般柔软轻盈，让我不忍用土司刀来切片，就直接撕开，里面的组织一丝丝一条条的，入口绵软非常好吃。”

食材明细

主料

蛋黄 2个
高筋面粉 500克
鲜奶 130克

辅料

酵母 8克
奶粉 30克
黄油 50克

配料

细砂糖 20克
水 210克
盐 3克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

卡士达超软土司的做法步骤

1
先制作卡士达酱，将所有材料称好后一起放入锅中。
2
搅拌均匀后用小火边加热并不停地搅拌。
3
搅拌成糊状关火取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后再用。
4
用后油法将面团材料与卡士达酱一起混合，揉成完全阶段（今天的手套好喜欢哦）
5
将面团放入温暖处发酵。
6
发酵至2-2.5倍大。
7
发酵好的面团取出排气后分割成大小均匀的6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后，用擀面杖擀成宽度和土司模相同的椭圆形。
8
翻面后从上至下卷起。
9
一直卷成圆柱形，轻轻卷起就好不要卷太紧。
10
卷好的面团收口朝下放进土司模内。
11
再放入温暖湿润的地方进行最后发酵，发至土司模的九分满即可。
12
发好后在表面均匀刷上蛋清，放入预热好的烤箱下层200度烤40分钟即可。

小窍门

1、面粉的吸水率会稍有不同，揉面时水先留10g最后再调整。
2、烤箱温度请酌情调整。
3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
4、原方中表面是刷全蛋液，我刷的是做卡士达酱余下的蛋清。

来自美食天下爱美的家的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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