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网红奶昔面包首发

龙公子的小食光

网红奶昔面包的做法

3张图片

食材明细

中种面团

高筋面粉 250g
牛奶 90g
水 90g
酵母 3g

主面团

高筋面粉 250g
奶粉 30g
全蛋液 110g
细砂糖 90g
盐 5g
酵母 3g
牛奶 50g
黄油 75g

表面装饰（墨西哥酱）

奶昔夹心酱

老酸奶 150g
炼乳 60g
淡奶油 200
细砂糖 15g

最后表面装饰

黑加仑葡萄干 适量
防潮糖粉 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

网红奶昔面包的做法步骤

1
首先制作中种面团，把牛奶、水、酵母混合搅拌至酵母融化，加入高筋面粉，揉成面团，发酵至2.5-3倍大小。
2
只要酵母没失效，只看发酵状态，不看发酵时间。
3
发酵好的中种面团撕成小块然后加入主面团除黄油外所有材料，揉至扩展阶段后加入软化好的黄油揉至完全扩展阶段，取出放到案板上盖保鲜膜松弛15-20分钟。
4
揉至完全扩展状态的面团。
5
把松弛好的面条平均分成八份整型滚圆（每份大约130克），放在铺好油纸的烤盘中，放入烤箱中开始发酵。
6
我用烤箱自带的发酵功能发酵。
7
面团发酵时开始制作表面装饰用的墨西哥酱，把盆中室温软化好的黄油加糖粉充分搅拌，将50克蛋液分5-6次加入盆中，每次加入都要搅拌均匀，最后筛入低筋面粉拌匀，装入裱花袋中备用。
8
面团发酵至2倍大时，表面挤墨西哥酱装饰。
9
放入预热好的烤箱中下层180度烤20-25分钟，上色及时加盖锡纸，烤好后立马取出放网架上晾凉。
10
烤好后立马取出放网架上晾凉。
11
面包晾凉的过程中制作奶昔酱：老酸奶加炼乳搅拌均匀顺滑，淡奶油加细砂糖打发后加入搅拌好的老酸奶炼乳搅拌均匀装裱花袋备用。
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淡奶油加细砂糖打发后加入搅拌好的老酸奶炼乳搅拌均匀。
13
装裱花袋备用。
14
把晾凉的面包呈井字形切开不切断。
15
切口处挤入奶昔酱，放蔓越莓装饰，最后面包表面筛上防潮糖粉就完成了。
16
新网红面包——奶昔面包。
17
这是没加黑加仑装饰的。

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使用的厨具：厨师机、电烤箱

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