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棉花蛋糕首发

棉花蛋糕的做法

1张图片

“棉花蛋糕可以跟芝士蛋糕比美，口感细腻柔软，入口即化。”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 7滴
香草精 5滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

棉花蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
2
玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。
3
放入盐和细砂糖。
4
搅拌均匀后过筛低筋粉。
5
用蛋抽搅拌均匀，放旁边冷却。
6
蛋黄中加入香草精。
7
搅拌均匀后加入牛奶。
8
再次搅拌均匀。
9
烫面团冷却后，加入蛋黄液搅拌。
10
蛋黄液分几次加入，每加一次都要搅拌均匀后再加，直至蛋黄糊浓稠。
11
蛋白中加入柠檬汁。
12
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白。
13
加入30克的细砂糖，搅打50圈。
14
再加入15克细砂糖，再次搅打50圈。
15
加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现硬挺的小尖峰。
16
金盘中放入水，烤箱预热至160度。
17
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
18
翻拌至浓稠。
19
翻拌均匀后倒回蛋白中。
20
开始翻拌时出现大量的疙瘩，慢慢的翻拌疙瘩会消失。
21
翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
22
模具包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。
23
震几下消泡。
24
烤箱预热完成，模具坐入金盘中烤制60分钟。
25
烤完立即倒扣在网格上，3小时后再脱模。
26
一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。
27
来一口尝一尝味道很棒。

小窍门

棉花蛋糕用烫面和水浴法制作，油加热沸腾关火，模具包裹锡纸，模具坐入水中烤制。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

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