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奶酪蛋糕

我是一只幸福猪

奶酪蛋糕的做法

4张图片

“冷藏后食用口感最佳，细腻轻盈。”

食材明细

主料

奶酪 100克
蛋黄 45克
蛋白 90克
低筋面粉 35克
牛奶 42克

辅料

白糖 42克
牛奶 45克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶酪蛋糕的做法步骤

1
称量好所有食材，分离蛋清蛋黄。
2
奶酪切成小块。
3
奶酪隔热水融化。（我换了不锈钢盆，传热快。）
4
加入42克牛奶。
5
用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。（我用的是马苏里拉奶酪，离开热水就不流动，所以我依然是隔热水搅打的。）
6
剩下的45克牛奶与低粉混合，充分搅匀。
7
面粉糊倒入奶酪糊中。
8
搅打均匀。
9
蛋黄倒入奶酪糊中，搅打均匀。（依然隔热水状态下。）
10
白糖分3次加入蛋白中，打发蛋清至湿性发泡。
11
舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
12
然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀。
13
蛋糕糊倒入模具中，平摔几次震出气泡。
14
用活底模的，外面裹锡纸防进水。烤盘中下层，内放室温水，蛋糕模坐水里，150度，75分钟，我是60分钟时加盖的锡纸，防上色太深。
15
出炉2到3分钟后，转动蛋糕模具，蛋糕体随之倾斜离缝，然后脱模，室温后冷藏，奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口感。

小窍门

1、蛋白打发一定是湿性发泡，别过了。
2、水浴法烘烤，低温，烘烤时间长。

来自美食天下我是一只幸福猪的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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