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腐乳带鱼

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腐乳带鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 红腐乳汁 适量
  • 葱 适量
  • 蒜 适量
  • 姜 适量
配料

腐乳带鱼的做法步骤

  • 腐乳带鱼的做法步骤：1
    1
    所有食材准备好。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：2
    2
    带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：3
    3
    洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：4
    4
    腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：5
    5
    锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：6
    6
    炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：7
    7
    将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：8
    8
    放三勺红腐乳汁入锅，烧开。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：9
    9
    将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。
  • 腐乳带鱼的做法步骤：10
    10
    加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。

小窍门

1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。
2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。
3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。
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