“煮鸡爪的时候,、盐适量多放一点、达到提前入味的目的、总之用筷子能轻易穿过就算好了、时间久了煮烂了口感会缺乏韧性
冲淋鸡爪的目的、是为了冲洗掉表面的胶质、以免浸泡时混浊汤汁、而且冲的时间越长鸡爪越白、成品颜色越漂亮、
也可开水水浸泡花椒和剁椒、是为了更好的出味儿、不喜欢太多麻辣味儿的、可以用凉开水、喜辣的可以把剁椒切碎、
最后调汁的时候盐的用量可以尝一下要偏咸一点才能更好的入味、”

主料

• 鸡爪子 300g

辅料

• 泡椒 50g
• 花椒 5g
• 生姜 10g
• 盐 20g
• 味精 5g
• 白醋 10g
• 料酒 20g