“正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁，加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上，加一只卤蛋，两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。
自己在家做虽不正宗，但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈，用油慢慢的炸干，晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。
做卤味一定要焖足火候，使肉中的油融入汤中，滋味更浓。我这次用的是肋排做的，个人认为比五花肉好吃。”

主料

• 小肋排 1000克
• 煮熟鸡蛋 8只
• 干香菇 16朵

辅料

• 花生仁 100克
• 干海米 15克
• 小干葱 6棵
• 蒜 6瓣
• 姜 10克
• 八角 4枚
• 油 适量

配料

• 五香粉 5克
• 黄酒 40ml
• 冰糖 30克
• 酱油 50ml
• 盐 适量