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香草舒芙蕾的做法

  1张图片

想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝,
唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。
大家都说它娇气脆弱,其实并非操作困难,
而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。

别看它出炉攀爬高至碗面,
可能一转身它便已回缩,由蓬松云朵坍塌成蛋饼。
舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑,
入口后便消失无踪,
搭配若有似无的香草味,像龙卷风般迅速席卷舌头,
来去匆匆,过了把甜点瘾,却没有给胃留下负担。

食材明细

主料
  • 低筋粉 15克
  • 鸡蛋 2个
  • 细砂糖(蛋黄) 10克
  • 细砂糖(蛋清) 20克
  • 牛奶 100克
  • 香草荚 半根
辅料

香草舒芙蕾的做法步骤

  • 香草舒芙蕾的做法步骤:1
    1
    首先处理好舒芙蕾碗:用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁, 然后将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖倒出来。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:2
    2
    将蛋黄和蛋清分离,将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:3
    3
    低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:4
    4
    先将香草荚剖开,取出香草籽。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:5
    5
    把香草荚籽加入牛奶中,倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:6
    6
    将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始温度,大概分三到四次加入面糊中。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:7
    7
    将面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来(此步骤不可省略)。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:8
    8
    回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:9
    9
    把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀搅拌均匀,紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜,防止表面结皮,晾凉备用。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:10
    10
    把蛋清低速打发至变白,分三次加入细砂糖,打至小弯钩湿性发泡,先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:11
    11
    用翻拌的手法,将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去,最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:12
    12
    将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,然后用一个小抹刀,将模具表面抹平,然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:13
    13
    马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:14
    14
    选择上下烤功能,设置180℃烤20分钟。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:15
    15
    烘烤好的舒芙蕾,表面明显爬高、膨胀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤:16
    16
    出炉后撒上糖粉装饰,即可趁热食用。

小窍门

1、卡仕达酱不用煮的太稠,稍微稀一点就可以了,不然和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡。
2、舒芙蕾出炉后马上食用,风味最佳!
来自 美食天下 daogrs迪奥格斯 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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