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迷你彩虹蛋黄酥

迷你彩虹蛋黄酥的做法

4张图片

“小小的一口一个好吃又方便。”

食材明细

油皮

中筋面粉 100克
猪油 40克
砂糖 10克
水 40克

油酥

低筋面粉 80克

辅料

油豆沙 180克
鸭蛋黄 9粒
色素少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

迷你彩虹蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮材料放入阳晨揉面盆里。
2
揉成团后再放面板上多揉一会。像做面包一样揉面，揉到能拉出膜，放入盆里盖保鲜膜醒30分钟。
3
30分钟后看一下面团的状态，拉出薄而有韧性的膜。
4
油酥材料放入碗中混合均匀，天气热可以先放冰箱冷藏一会再分份添加色素。
5
平均分成5份，每份调好色之后平均匀分成9份。由于天气热，所以先放冰箱冷藏。
6
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取10克豆沙把一半的蛋黄包好备用。
7
油皮醒好分成9份（20克/份），油皮分好以后用保鲜膜盖好，取一份油皮擀成一个小长方形。
8
把彩色油酥整齐的摆放好。
9
油皮包住并把接口捏紧。
10
把包好的酥皮用擀面杖慢慢的擀成长度不超过20CM的牛舌形。
11
卷起来。
12
都卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
13
取一个松弛好的皮用擀面杖擀成长方形。
14
卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
15
把卷好的皮从中间切开。
16
切面向上按扁。
17
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅。
18
包的时候注意中心点别包歪了。
19
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨长方形牛轧糖烤盘里。烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤20-25分钟。

小窍门

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

来自美食天下莎糖家的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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