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6寸方模戚风蛋糕

6寸方模戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕是蛋糕中的基础，如想做其它品种的蛋糕，必须过这一关，今天我做了两个6寸的，方模和圆模，两个毛坯蛋糕演变成巧克力蛋糕和蓝莓慕斯蛋糕。”

食材明细

主料

低筋粉 100g
玉米油 40ml
清水 70ml
鸡蛋 5个
盐 1g
细砂糖 60+15g

辅料

香草精 5滴
柠檬汁 7滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

6寸方模戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。
2
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。
3
加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。
4
再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
5
加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。
6
玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。
7
用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。
8
再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。
9
先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。
10
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11
翻拌至浓稠为止。
12
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13
蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
14
烤箱预热至150度，烤制40分钟。
15
烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。
16
漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。
17
圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。
18
这就是巧克力蛋糕。
19
这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。

小窍门

跟着我的配方和操作方法，自己动手做喜欢的蛋糕吧！

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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