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蔓越莓绿豆酥独家

蔓越莓绿豆酥的做法

5张图片

食材明细

主料

低粉 200克
糖粉 50克
猪油 40克
水 90克

辅料

蔓越莓绿豆沙 适量

油酥

低粉 100克
猪油 50克

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越莓绿豆酥的做法步骤

1
水油皮:低粉加猪油、糖、水。
2
揉成光滑柔软的面团。因为气温高，室温放置猪油会化掉而使面团变得粘手，所以冷藏松弛面团半小时以上。
3
另取低粉，加猪油。
4
抓捏成团即为油酥，同样冷藏松弛。
5
饧好的水油皮和油酥各自均分为16份。
6
取一份水油皮按扁，放入一份油酥。
7
包起来，收口一定要封严实。
8
收口朝下，一一做好。
9
取一份，擀开成椭圆形。
10
自上而下卷起来。
11
一一做好余下的，排入不粘烤盘，盖上保鲜膜，继续冷藏松弛15分钟左右。
12
取松弛好的面卷，再次擀长。
13
自上而下卷起来。
14
依次做好剩下的，继续冷藏松弛15分钟。
15
松弛好的面团取出，借口处朝上，用手指在中间按一下。
16
左右往中间对捏。
17
再擀成小圆饼。
18
包入自制的蔓越莓绿豆沙。
19
包起来，收口捏紧。
20
收口朝下，稍按扁。
21
依次做好，排入不粘烤盘。
22
用食用色素在饼胚表面印模，入预热好的185度烤箱，烘烤约25-30分钟。
23
烤好的酥饼取出，转移到烤网上晾凉。
24
猪油的起酥效果是最好的，做好的酥饼非常酥脆，层次分明。
25
成品。
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成品图。
27
成品图。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙早餐下午茶

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