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全麦餐包

全麦餐包的做法

1张图片

食材明细

主料

全麦粉 50g
高筋粉 200g
盐 4g
细砂糖 20块
清水 100ml
发酵粉 3.5g
鸡蛋 1个

辅料

黄油 25g

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦餐包的做法步骤

1
全麦粉和高筋粉混合，放入盐和细砂糖。
2
冰箱冷藏的鸡蛋回温，清水加温至37度，放入发酵粉孵化。
3
厨师机搅拌一下，倒入发酵液。
4
厨师机揉面二分钟后加入鸡蛋。
5
厨师机揉面20分钟，天气热厨师机每隔10分钟休息一次。
6
检查面团硬湿度。
7
加入黄油。
8
继续揉面20分钟。
9
手套膜出来了。
10
滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
11
烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵60分钟。
12
发酵拿出，用手指戳一下不反弹。
13
拿出排气。
14
面团分成九个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
15
剂子移入金盘，放烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
16
拿出刷鸡蛋液。
17
烤箱预热至190度，烤制20分钟。
18
烤完拿出冷却。
19
全麦餐包就完成了。

小窍门

这款面包简单又好吃，不放任何馅料，吃口很实在，麦穗香味十足，早餐吃最好了。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

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