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挂钩面包（图卢兹）

挂钩面包（图卢兹）的做法

2张图片

食材明细

主料

T65小麦粉 250g
净水 175g（20度，揉面用）

辅料

精盐 10g
酵母粉 5g
净水 50g（溶解酵母用）
生小麦粉 少量（装饰用）
水 50g左右（水浴法）

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

挂钩面包的做法步骤

1
秤取配料表里的揉面用水和小麦粉。
2
揉面用水加入到小麦粉中，搅成稀面团。盖上微湿的布，进行前发酵：1小时。
3
秤取酵母粉，用净水搅拌溶解。
4
第一次发酵结束后，加入精盐，并将酵母液倒入面粉中，揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
5
第一次发酵结束后，将面团分成2个面团，静置30分钟。
6
静置结束后，每个面团擀压成长舌状。
7
先将面团的2/3向中间折。
8
再将另1/3向中间折。
9
面团对折后，用手指按紧边缘。
10
将面团整形成棒槌形。
11
再次将面团压扁，呈长圆形。
12
将面团目测为三段，从面团的两端向中间卷，中间空出一小截“腰身”。
13
我这个“腰身”有点短，应该再细长些。整形完成后，铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。
14
烤箱提前10分钟预热：230度，上下火。同时面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
15
烤箱底部的空烤箱内倒入50g左右的水（水浴法），放入放有面团的烤盘，开始烘烤：230度，上下火，20分钟。
16
面包出炉后，取出自然冷却。

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使用的厨具：电烤箱

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