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豆沙面包卷

梦回初夏

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“我用的是手揉，后油后酵母法。”

食材明细

主料

高筋面粉 300g
奶粉 15g
牛奶 140-155g
细砂糖 40g
盐 2g
酵母 3-4g
黄油 30g

辅料

豆沙馅 适量
蛋黄 1个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙面包卷的做法步骤

1
高筋面粉，奶粉，糖，盐倒进盆里。
2
用筷子混匀一下。
3
牛奶和鸡蛋装在另一个碗里（预留10-20g溶解酵母用）。
4
打散鸡蛋，和牛奶混合。
5
牛奶鸡蛋液一边倒，一边用筷子搅拌成絮状，没有干粉即可。
6
用你干净的小手揉吧😄不需要揉很光滑，就像图中状态即可，盖上保鲜膜，室温静置1个小时（如果1个小时以上，需要放冰箱里冷藏）。
7
耐高糖酵母用10-20g牛奶溶解化开。
8
把面团切成小块状，倒入酵母液。
9
把酵母液揉进面团里。
10
酵母液混匀后，把面团搓开，放入室温软化的黄油。
11
用搓衣服的方法，搓出去，收回来，搓出去，收回来，重复这个动作，直到面团把黄油全部吸收进去。
12
然后摔面团，摔5-8次，再折叠，又摔5-8次，重复以上动作，摔10分钟后可以看看有没有出膜。
13
没有机器，只能人工摔出膜，说真的，手挺酸的，不过还好出膜啦。
14
出膜后进行第一次发酵，直至2倍大，大概1-2小时，不要发过头了。
15
发酵到2倍大的时候，手指沾一点面粉，从面团中间插进去，不回缩即为发酵完成。
16
面团充分排气后，分割成8等分搓圆，每份大概70g左右，用保鲜膜盖好，再醒个15分钟。
17
称量豆沙馅一个35g，搓圆备用（我用的40g，明显馅太多了😔）。
18
按扁面团，把豆沙包进去。
19
收口，不能太薄，否则会露馅。
20
包好的面团用擀面杖擀开。
21
用锋利的刀，把面团划破，注意不要划到底了。
22
面团小心翻转过来，卷啊卷。
23
卷成这样子，像不像毛毛虫🐛。
24
连接起来。
25
这个时候预热烤箱，上下火170℃。
26
全部做好的豆沙卷，发酵20分钟。准备一个蛋黄，打散，然后用毛刷刷上蛋黄液，不要用硅胶的啊，不均匀。
27
全部刷好蛋液的面包卷。
28
烤箱上下火170℃，中层，20分钟左右，最后几分钟注意看着，别烤过头了。
29
好吃。

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使用的厨具：电烤箱

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