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豆沙卷面包

豆沙卷面包的做法

3张图片

食材明细

主料

高精粉 120克
低精粉 30克
细砂糖 10克
酵母 3克
奶粉 6克
盐 2克
鸡蛋 15克
水 80克
黄油 15克
豆沙馅 80克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

豆沙卷面包的做法步骤

1
把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵
2
将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份豆沙馅，包好。
3
包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
4
用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
5
将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
6
再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7
整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
8
直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。

来自美食天下冰蓝紫羽的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙面包

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