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酥皮核桃首发

酥皮核桃的做法

1张图片

“酥皮核桃是用小包酥的方法制作的，馅料采用去皮花生自行烤熟、研粉调制的花生馅料(象形核桃)层次分明、酥香可口、形状可爱。”

食材明细

水油皮

油酥面

低筋粉 90g
猪油 45g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

酥皮核桃的做法步骤

1
水油皮:面粉108g，可可粉2g、白糖25g、猪油35g、沸水50g(先将除水外和匀)；油酥皮低筋面粉90g、猪油45g(面与油2:1)。
2
水油面中加入沸水边加边搅絮状并揉成如耳垂般软度的面团。
3
油面中面与油用筷子拌匀再用手轻揉成团即可(同水油面软度相宜)。
4
分别揉成的水油皮与油酥皮松驰一会(不可过度揉搓以免上劲)。
5
油酥面松驰一下，把事先自己加工的花生馅料团小球。
6
将水油皮出剂压扁。
7
将油酥团放在水油面上逐个虎口收口朝下。
8
先将面团轻压再擀成椭圆再从一侧卷起，直至做完面剂。
9
(先松驰面)第二次重复上述做法依次做完。
10
(经松驰)面团擀椭圆形左右再折一下，便可包入馅料虎口逐渐收口在底部。
11
全部包好馅料的核桃坯(图中右侧有核桃夹子)。
12
将面坯逐个用核桃夹子夹成核桃形状(再松驰一下)。
13
入烤箱烤制(上下180度先预热)10分定型。
14
准备鸡蛋黄1.5个(打散)。
15
取出核桃准备刷蛋黄液。
16
再烤10分取习晾凉即可。
17
烤制的成品酥皮核桃颜色漂亮、酥香怡人。

小窍门

每步都松驰一下面再操作。感觉不刷蛋黄层次更分明。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：电烤箱

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