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脆皮猪肉饼

脆皮猪肉饼的做法

1张图片

“我们家平时面食做的比较多，各种包子，饼子都是家常便饭，分享一个脆皮猪肉饼的做法，它的特点就是咬一口咔咔的脆里面又是非常松软的加上裹着葱香的肉馅真的吃起来特别香。”

食材明细

主料

高筋面粉 300g

辅料

香葱 100g
食用碱 1g
料酒 2g
生抽 2g
白胡椒粉 少许
白糖 1g
盐 5g
蚝油 2g
清水 10g
姜末 1小勺
花椒粉 少许

葱香口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

脆皮猪肉饼的做法步骤

1
食材备好。
2
300克面粉中加入10克的植物油。
3
加入3克盐1克的食用碱。
4
用手搓匀（这步是饼皮酥脆关键的第一步）。
5
加入适量温水和成一个偏软的面团，饧20分钟再把它揉光。
6
再次揉光分成5份抹上食用油。
7
再次密封饧发2小时。
8
肉剁成肉馅加入少许料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉姜末，花椒粉还有适量清水搅匀，加点水口感更嫩一点。
9
香葱切碎，20克面粉+少许花椒粉+少许盐加入一大勺热油调成稀油酥。
10
案板刷点油放上面剂先用手拍成薄片，再用擀面棍擀薄。
11
放一勺肉馅。
12
抓一把葱花放在肉上面。
13
刷上油酥。
14
左右十字交叉将肉馅和葱花包住。
15
边向后拉伸边向前卷起剩余一节切成面条卷起。
16
卷好的饼不用饧发直接上锅煎。
17
平底锅倒油烧至微热放入饼胚开小火煎。
18
底部定型后翻面煎另一面，全程一定都是慢火才行。
19
煎制大约5分钟煎制两面金黄酥脆即可出锅。
20
里面非常松软。
21
外皮又酥又脆非常香。

小窍门

这个饼用的油比较多，说是煎熟的其实是炸熟的，全程必须是最小火才行，不然外面熟啦里面还是生的就不好了。

来自美食天下美女天天的作品

使用的厨具：电饼铛、平底锅

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