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南瓜面包

南瓜面包的做法

3张图片

食材明细

主料

T65小麦粉 300g
T55小麦粉 100g
中筋面包粉 100g
奶粉 40g
精盐 10g
白糖 20g
酵母粉 20g
20度净水 200g（揉面用）
净水 100g（溶解酵母用）

辅料

白芝麻 适量
鸡蛋 1个
南瓜 1个（或金瓜）
白糖 20g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

南瓜面包的做法步骤

1
邻居送了一个日本南瓜，这一类的（包括：金瓜）绵软、香糯，甜度也高，很适合做面点馅料。
2
南瓜去皮、去籽，切块，隔水蒸熟。
3
蒸熟的南瓜取出放凉一些后，碾压成南瓜泥。
4
称取小麦粉、中筋面粉、奶粉、白糖和精盐，混合拌匀。
5
称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。
6
向拌好的小麦粉中加入酵母液，使其被小麦粉完全吸收。
7
接着将揉面用清水分几次加入到小麦粉中，并取一半的南瓜泥，揉成光滑的面团。
8
将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行基础发酵：1小时。
9
基础发酵结束后，将面团分成12个小面团，盖上微湿的布，静置15分钟。
10
静置结束后，将面团擀成稍薄的面皮，包入另一半南瓜泥（加入20g白糖调味）。
11
在铺有烤盘纸的烤盘中放入包好南瓜泥馅的南瓜面团，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。
12
鸡蛋打成蛋液备用。
13
第二次发酵结束后，在面团上刷上蛋液，撒上白芝麻。
14
将另一只烤盘置于烤箱底层，将烤箱预热至200度（10分钟）。
15
面团放入烤箱前，将50ml水（配方外）倒入预热好的空烤盘中。200度先烘烤15分钟，之后将烤箱温度调至230度，再烘烤5分钟。
16
面包出炉后，取出自然冷却。
17
因为南瓜泥不够，所以包的馅料不多。

小窍门

这款面包含水量很高，所以烤出来后也比平时做的传统纯小麦粉法包要软很多。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱、蒸锅

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