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红豆沙蛋黄酥

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红豆沙蛋黄酥的做法

5张图片

“金黄诱人的蛋黄酥以起沙油润的咸蛋黄、香甜绵软的红豆沙为馅，配以层次分明、薄如蝉翼、做工精细的酥皮，咸甜酥软，内外兼修，相互交织，层层惊喜，口感爆棚，令人食指大动、味蕾大开、回味无穷。”

食材明细

油皮

中筋面粉 200克
猪油 70克
糖 20克
水 80克

油酥

低筋面粉 140克（或中筋面粉）
猪油 70克

辅料

红豆沙馅 350克
咸蛋黄 13个
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 少许

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

红豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）。
2
将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3
馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用。
4
油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
5
将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6
将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7
用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。
8
擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。
9
捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液。
10
烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）。
11
外酥内软，香酥可口。
12
累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比。

小窍门

1、擀皮很重要，要从中间向上、下（或从中间向左、右）擀，不要来回擀，否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。

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使用的厨具：电烤箱

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