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莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法

2张图片

“这个方子可以做16个75克的月饼噢
下面的步骤图前几张没有拍，所以是截取别人的图，本来也是跟着别人的步骤做的，有个地方觉得应该调整一下所以自己改了一下，下次可以按照自己的做。我买了一包500克低糖莲蓉不够用，所以加了点豆沙。”

食材明细

主料

辅料

中筋面粉 适量手粉
莲蓉 670g
咸蛋黄 16个
鸡蛋 1个
水 15g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
把糖浆，枧水，色拉油，混合搅拌均匀。
2
加入面粉，用刮刀搅拌均匀后揉成表面光滑的面团。
3
将面团用保鲜膜密封包裹起来，静置三小时。
4
把咸蛋黄摆在烤盘上，喷高度白酒，少量即可，放进烤箱180°烤5分钟放凉待用。
5
称好馅料，蛋黄＋莲蓉一共52g。怕直接放称上太油腻的，可以在称上滴几滴水，然后把油纸铺一小块称上，在称东西就不怕等下不好清理称。
6
将莲蓉压扁把蛋黄放入中间然后慢慢收口揉匀。
7
揉圆后待用。
8
将饼皮分为每个23克，馅为52克，饼皮23克，这样整个月饼就是75克。
9
这时候可以先把烤箱180°预热10分钟，在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖压扁压薄，再把馅料包裹起来小心收口，然后月饼表面沾少许粉。
10
在模具里撒少许手粉，晃动几下把多余的粉倒出来。
11
把月饼揉圆摆在烤盘里，要留有间隙，用月饼磨具把月饼压下去，压到差不多一半就可以，自己要掌握力度，然后慢慢提起，一个个漂亮的花纹就出来啦！
12
小喷瓶装水，在月饼表面喷少许水分，然后入烤箱200°烤5分钟让花纹定型。
13
接着调制蛋黄水，蛋黄加四分之一蛋白和15克水搅拌均匀，然后取出月饼用刷子在表面均匀刷上一层蛋黄水。
14
最后一步把月饼放进烤箱，上下管180°烤10分钟，注意观察月饼表皮颜色，每个牌子的烤箱烤出来的效果会有一丢丢差异。
15
一盘色香味俱全的月饼出炉啦——

小窍门

月饼放凉后密封保存，月饼提前三四天做好等中秋差不多就回油了更好吃噢，最最重要的一点，不要放进冰箱保存噢，冰箱会吸干月饼的水分影响口感

来自美食天下欢喜27 的作品

使用的厨具：电烤箱

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