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玫瑰云腿月饼的做法

  7张图片

云腿月饼也算是做得比较多了,曾经尝试过不同的饼皮配比,好像效果都不错。用了上一次云腿月饼的饼皮配方,不需要任何增减,刚好就能配上这一次的玫瑰云腿馅用量。
往日里也做过一次玫瑰云腿月饼,只不过那一次的玫瑰在饼皮里。这一次的玫瑰,是在云腿馅儿里。也想过在饼皮里来点儿玫瑰,想想要把玫瑰花瓣一朵朵掰下来,似乎有点费时,于是作罢。
云腿月饼饼皮相对厚实,可以1:1的皮馅,也可以3:2的皮馅,包起来很是容易,不用像做广式月饼那么小心。不过,也还是太大意了些,入炉的时候一不留神,戳到一个月饼的表面,烘烤的后果就是糖馅儿竟然从顶端流溢出来。饼香四溢。。。。

食材明细

主料
辅料
  • 玫瑰云腿月饼馅 270克

玫瑰云腿月饼的做法步骤

  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮:中筋粉250克,猪油125克,糖粉20克,蜂蜜17克。泡打粉3克,小苏打0.5克,水65克。馅料:玫瑰云腿月饼馅270克。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:2
    2
    将水,糖粉,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:3
    3
    倒入三分之一面粉,拌匀。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:4
    4
    加入猪油,混合均匀。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:5
    5
    将剩下的面粉和泡打粉,小苏打混合筛入拌和的油面中,
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:6
    6
    揉成均匀面团,包上保鲜膜松弛1小时。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:7
    7
    将面团和馅料分别分成12等分,
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:8
    8
    取一块面团,按成圆饼状,放入馅料。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:9
    9
    包起,捏紧收口。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:10
    10
    收口向下放置,
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:11
    11
    略微拍扁,摆入烤盘中。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:12
    12
    放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约15-20分钟。
  • 玫瑰云腿月饼的做法步骤:13
    13
    面团成棕红色,出炉。

小窍门

皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整,但皮不宜太薄。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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